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牛肉緩化庫(kù)加濕機(jī) 均勻解凍水分少流失

牛肉緩化庫(kù)加濕機(jī) 均勻解凍水分少流失

作者:CEO 時(shí)間:2022-10-28 點(diǎn)擊:0

信息摘要:牛肉緩化庫(kù)加濕機(jī)均勻解凍水分少流失:隨著經(jīng)濟(jì)水平不斷提高,我國(guó)對(duì)牛肉的需求也日益增加,國(guó)內(nèi)的滿(mǎn)足不了市場(chǎng)需求,那么就從國(guó)外進(jìn)口,進(jìn)口的牛肉都是以冷凍的方式入關(guān)的,如果是新鮮牛肉,經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的海上運(yùn)輸,那么到了我國(guó)也就成為爛肉了,這顯然是不行的。牛被宰殺后分割開(kāi),然后在零下30到零下50的冷

牛肉緩化庫(kù)加濕機(jī) 均勻解凍水分少流失

牛肉緩化庫(kù)加濕機(jī) 均勻解凍水分少流失

  牛肉緩化庫(kù)加濕機(jī)均勻解凍水分少流失:隨著經(jīng)濟(jì)水平不斷提高,我國(guó)對(duì)牛肉的需求也日益增加,國(guó)內(nèi)的滿(mǎn)足不了市場(chǎng)需求,那么就從國(guó)外進(jìn)口,進(jìn)口的牛肉都是以冷凍的方式入關(guān)的,如果是新鮮牛肉,經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的海上運(yùn)輸,那么到了我國(guó)也就成為爛肉了,這顯然是不行的。牛被宰殺后分割開(kāi),然后在零下30到零下50的冷庫(kù)中迅速冷凍,帶完全冰凍后放入零下20到30的冷庫(kù)中存儲(chǔ),這樣才能保證牛肉的營(yíng)養(yǎng)跟分量。不過(guò)這硬邦邦的冷凍牛肉,要想順利上市銷(xiāo)售,還必須要經(jīng)過(guò)一道工序,那就是解凍。

  解凍的方法有很多,常見(jiàn)的有自然解凍、水解凍、微波解凍以及高濕低溫解凍,也叫緩化解凍,這四種方法各有各的優(yōu)勢(shì)。我們從超市買(mǎi)回來(lái)的冰凍肉類(lèi),以自然解凍跟水解凍為主,在解凍后,會(huì)產(chǎn)生大量的血水,其中水里面還會(huì)有很多油脂,這說(shuō)明了有不少的營(yíng)養(yǎng)成分跟汁液流失掉了。微波解凍也有不少的汁液流失,不過(guò)要比自然解凍跟水解凍要少很多。

  根據(jù)科學(xué)實(shí)驗(yàn)確定,在冰凍牛肉的解凍過(guò)程中,自然解凍跟水解凍的汁液流失很大,在5%以上,微波解凍的汁液流失要少一點(diǎn),但是也有3%左右,而緩化解凍的汁液水分流失只有不到1%,可以說(shuō)幾乎沒(méi)有,因此采用緩化解凍就成為冷凍肉類(lèi)的解凍手段,畢竟那流失的那是水分跟汁液,那都是小錢(qián)錢(qián)。

  所謂的緩化解凍,也叫高濕低溫解凍,就是在緩化庫(kù)里面,將溫度控制在零下1度到4度的保鮮范圍內(nèi),然后使用加濕設(shè)備將庫(kù)內(nèi)的空氣濕度提高的90%到95RH,接下來(lái)結(jié)合科學(xué)合理的布風(fēng)裝置,將高濕的空氣吹到肉類(lèi)表面,確保凍品從中心到表面解凍均勻,保持肉類(lèi)解凍后跟宰殺后狀態(tài)相差無(wú)幾,非常新鮮,而且在解凍過(guò)程中,濕氣會(huì)吸收肉類(lèi)體內(nèi)的冷量會(huì)在肉類(lèi)表面形成薄冰,可以避免跟空氣中細(xì)菌接觸,保證肉類(lèi)不會(huì)被污染。

  由于冰凍牛肉在解凍過(guò)程中始終在低溫高濕度環(huán)境中進(jìn)行,這樣解凍的食品細(xì)胞汁液流失很少,保持了食品原有的色澤風(fēng)味,減少營(yíng)養(yǎng)成分的損失,不到1%的失水率可以降低失重率,為食品企業(yè)減少損失,贏得利潤(rùn)。也就是說(shuō),使用這種方法解凍,100噸牛肉,損失不到1噸,而使用自然解凍跟水解凍會(huì)損失5噸的重量,微波解凍也會(huì)損失3噸左右,這損失的可是存利潤(rùn)。

  安詩(shī)曼生產(chǎn)牛肉緩化庫(kù)加濕機(jī),采用超聲波霧化技術(shù),可以快速為各種肉類(lèi)緩化解凍庫(kù)提高空氣濕度,讓緩化庫(kù)的空氣濕度達(dá)到95%RH左右,很好的解決了較低的環(huán)境溫度下加濕難的問(wèn)題,這樣就可以為緩化庫(kù)的高濕低溫解凍提供很好幫助,可以保證肉類(lèi)解凍后色澤、口感、營(yíng)養(yǎng)、水分基本不變,保證廠家的經(jīng)濟(jì)效益。

  

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